ROC en Food Pioneers werken aan duurzaamheid in het horecaonderwijs
Bijgewerkt op: 28 jul
Food Pioneers en het docententeam van de ROC-opleidingen Kok en Hospitality werken sinds vorig jaar samen aan duurzaamheid binnen het onderwijs. Tijdens twee inspiratiedagen, werksessies en een klankbordsessie met studenten is onderzocht hoe het onderwerp kan worden verwerkt in de nieuwe kwalificatiedossiers.
Een belangrijk deel van wat de studenten leren vindt plaats bij restaurants en andere leerbedrijven in Almere. Zij begeleiden studenten tijdens hun stage en spelen daarmee ook een rol in de ontwikkeling van het onderwijs.
De jaarlijkse leerbedrijvendag
Op 15 juni kwamen de leerbedrijven samen tijdens de jaarlijkse leerbedrijvendag van het ROC op Stadslandgoed De Kemphaan. Het docententeam vertelde daar over de ontwikkelingen binnen de opleidingen en de stappen die tot nu toe zijn gezet.
Albert Kooy, oprichter van Dutch Cuisine, sprak over vijf principes voor een duurzamer menu: cultuur, gezond, natuur, kwaliteit en waarde. Kernprincipes waar bijna iedere chef zich in kan vinden of door kan laten inspireren, en die symbool staan voor de transitie waar ook de ROC-opleiding zich in bevindt.
Het docententeam presenteerde de nieuwste ontwikkelingen, gevolgd door een heerlijke lunch met lokale groente, Nederlandse bonen en miso, klaargemaakt door lokaal cateringbedrijf Geworteld.
Lokale voorbeelden
Tijdens een rondleiding over Stadslandgoed De Kemphaan vertelde boerin Tineke over de samenwerking met het onderwijs en lokale ondernemers, bijvoorbeeld de boerenmarkt iedere zaterdag. Jim en Marinke van Geworteld prikkelden de smaakpapillen met een misoproeverij en lieten zien hoe miso ook kan worden verwerkt in koekjes en ijs. Afsluitend werden er door studenten oesters van partner Sligro geopend bij de borrel.
De leerbedrijvendag bood het ROC, de leerbedrijven en lokale ondernemers de gelegenheid om ervaringen te delen en de ontwikkelingen binnen de opleidingen met elkaar te bespreken. De opbrengsten worden meegenomen in het verdere traject rond de kwalificatiedossiers.
Samenwerken met het onderwijs
Werk je in het onderwijs en wil je een programma ontwikkelen voor docenten of studenten rond een toekomstbestendig voedselsysteem?
Neem contact op met Anneleid via anneleid@foodpioneers.nl.
