Kennisvoucher: hoe ziet de ideale winkel voor Centrum Stadslandbouw Oosterwold eruit?
Verse groenten van de akker, paddenstoelen, meel, zuivel en producten gemaakt van lokale voedseloverschotten. In en rond Oosterwold wordt veel geproduceerd. Coöperatie Stadslandbouw Oosterwold wil haar kleine verkooppunt bij het Centrum voor Stadslandbouw aan de Prieelvogelweg verder ontwikkelen tot een aantrekkelijke en volwaardige winkel voor lokale en regionale producten.
De ambitie is om een plek te creëren waar de producten van de zeventig coöperatieleden samenkomen en worden aangevuld met andere producten die nodig zijn voor een compleet assortiment. Een winkel waar inwoners niet alleen een losse krop sla of zak meel kopen, maar de ingrediënten voor een volledig ontbijt, lunch of diner kunnen vinden.
Met ondersteuning van een kennisvoucher onderzocht Coöperatie Stadslandbouw Oosterwold samen met Wageningen University & Research welk winkelconcept het beste aansluit bij die ambitie.
“In Oosterwold wordt veel moois geproduceerd. We willen dat aanbod op één herkenbare plek samenbrengen. Dankzij dit onderzoek weten we nu beter welk winkelconcept bij ons past, wat daarvoor nodig is en welke stappen we als coöperatie kunnen zetten.” - Jan-Albert Blaauw
Twee voorbeelden van winkels die lokaal voedsel toegankelijk maken, maar ieder op een andere manier. Pantry is compact, flexibel en grotendeels onbemand. Oogst biedt het gevoel en assortiment van een volwaardige buurtwinkel.
Waar moet de winkel in Oosterwold aan voldoen?
Onderzoeker Arjan Dekking van Wageningen University & Research bracht samen met de betrokkenen eerst in kaart waaraan de winkel moet voldoen. De coöperatie zoekt naar een hybride winkel. Op bepaalde momenten kan deze worden bemand door vrijwilligers of studenten. Daarbuiten moeten klanten zelfstandig naar binnen kunnen, producten kunnen scannen en direct kunnen afrekenen.
Tegelijkertijd moet de winkel toegankelijk blijven voor mensen die geen app willen of kunnen gebruiken. Tijdens de bemande uren moet iedereen gewoon kunnen binnenlopen. Het moet bovendien aanvoelen als een echte winkel, niet als een ruimte met een paar verkoopautomaten. Het actuele assortiment moet online zichtbaar zijn en de winkel moet voldoende aanbod hebben om meerdere boodschappen op één plek te kunnen doen.
Twee winkelconcepten als inspiratie
Voor het onderzoek werden Pantry en Oogst bezocht. Beide winkels combineren lokale producten met zelfstandig winkelen, maar leggen andere accenten.
Pantry: flexibel en sterk lokaal
Bij Pantry bieden lokale producenten hun eigen producten aan en vullen zij zelf de schappen. Klanten krijgen toegang via een app en rekenen zelfstandig af. Vooral de flexibiliteit van het systeem maakt dit model interessant voor een coöperatie met verschillende leden en leveranciers
Van toegang via de app tot zelfstandig afrekenen: Pantry biedt een compacte technische basis voor de verkoop van lokale producten.
Oogst: lokaal aanbod als dagelijkse boodschap
Oogst combineert contactloze toegang met bemande openingstijden en een breder assortiment. Regionale producten worden aangevuld waar dat nodig is, terwijl de boeren en makers achter het aanbod zichtbaar blijven.
Oogst laat zien hoe lokaal aanbod onderdeel kan worden van een aantrekkelijke winkel voor dagelijkse boodschappen.
De kracht zit in de combinatie
Geen van beide concepten sluit volledig aan bij de wensen van de coöperatie. De beste richting ligt daarom in een combinatie: de flexibele technische basis van Pantry, aangevuld met de toegankelijkheid en het bredere winkelmodel van Oogst.
Het advies is om toe te werken naar een Pantry-achtig systeem waarin producten van coöperatieleden in consignatie worden verkocht. Om klanten voldoende keuze te bieden, kan het assortiment worden aangevuld met producten van andere leveranciers.
Hoe beheer je zo’n winkel?
Een goed technisch systeem en een aantrekkelijk assortiment zijn niet voldoende. Een winkel vraagt ook om voorraadbeheer, inkoop, communicatie en contact met producenten.
Een belangrijke vervolgstap is daarom de exploitatie en het financiële model. De eerste financiële verkenning laat zien dat het concept perspectief biedt. Door de kennisvoucher weet Coöperatie Stadslandbouw Oosterwold nu beter welk model bij haar past en wat er nodig is om van het huidige verkooppunt een volwaardige winkel te maken.
Lokale producten in een winkel die op veel momenten toegankelijk is: het onderzoek heeft de verschillende onderdelen van het toekomstige concept dichter bij elkaar gebracht.
Ook een kennisvraag binnen jouw organisatie?
Met een kennisvoucher kunnen Flevolandse ondernemers en organisaties een concrete vraag laten onderzoeken door een kennisinstelling.
