top of page
Low Food Lab: Dit is Moromi
In het Low Food Lab onderzochten Food Pioneers, Stichting Low Food en SOL moromi: de gefermenteerde perskoek die overblijft na de productie van sojasaus. Ontdek de verschillende toepassingen en de systeemkansen voor circulariteit.
jim75342
27 feb3 minuten om te lezen
Low Food Lab: De waarde van de kastanje op het bord en in het systeem
24 juli 2025 Vorige week kwamen negen foodprofessionals samen in Amsterdam voor de afsluiting van het Low Food Lab Kastanje . Vier maanden lang onderzochten zij de culinaire en systemische mogelijkheden van de tamme kastanje, een ingrediënt dat in Nederland relatief weinig aandacht krijgt. Tijdens het Low Food Lab werd kastanje verwerkt in deeg, kombucha, spreads, patisserie en zelfs een frikandel. Een voedzame noot met potentie De tamme kastanje groeit gemakkelijk op Nederla
Carolina Riffi Ollite
24 jul 20253 minuten om te lezen
bottom of page