In het Low Food Lab onderzochten Food Pioneers, Stichting Low Food en SOL moromi: de gefermenteerde perskoek die overblijft na de productie van sojasaus. Ontdek de verschillende toepassingen en de systeemkansen voor circulariteit.

24 juli 2025 Vorige week kwamen negen foodprofessionals samen in Amsterdam voor de afsluiting van het Low Food Lab Kastanje . Vier maanden lang onderzochten zij de culinaire en systemische mogelijkheden van de tamme kastanje, een ingrediënt dat in Nederland relatief weinig aandacht krijgt. Tijdens het Low Food Lab werd kastanje verwerkt in deeg, kombucha, spreads, patisserie en zelfs een frikandel. Een voedzame noot met potentie De tamme kastanje groeit gemakkelijk op Nederla

Fermentatiespecialist Emile Samson onderzoekt in het Low Food Lab Mycelium hoe miso en mycelium-eiwit kunnen bijdragen aan smaakvolle plantaardige producten.

In het Low Food Lab Mycelium onderzoeken chefs, makers en voedselontwikkelaars hoe mycelium eiwit kan worden gebruikt in snacks, salades, kaas, textiel en verpakkingen.

Kan je tortilla’s maken van Flevolandse voedertarwe? In het Low Food Lab onderzoekt Tortilleria Taiyari hoe lokale tarwe kan worden verwerkt tot smaakvolle tortilla’s.

Kan je tempeh maken van Flevolandse voedertarwe? In het Low Food Lab onderzoekt De Boonzaak hoe lokale tarwe kan worden gefermenteerd tot smaakvol eten voor mensen.